1日３組様限定
朝川では、お客様の大切な一期一会をご満足いただくよう演出するために1日3組様限定にしております。
天然素材のみ使用
素材につきましては、すべて築地仕入れの天然物でございます。
和食文化の中で受け継がれ磨かれた板前の技術。素材のもつ本来の味を十分に引き出し、真心をこめた料理の数々をご堪能いただければ幸いです。
だし昆布と鰹節
だし昆布は、礼文島北部、船泊産の利尻昆布です。
羅臼昆布よりあっさりして、真昆布に比べてやや固いこの昆布からは、上品で香りの良い透明なだしが取れます。それにより素材のうまみが引き出せるのです。
鰹節は、南方沖で1本釣りした9kgから10kgの大型の鰹を急速冷凍して枕崎港まで運び、カビ付けせずに仕上げた削節です。南方沖の鰹は海水の温度が近海より高いので、鰹の脂肪分が少ないのが特徴です。
現在一般的に流通しているのはカビ付けをした枯節です。枯節はまろやかな味と香りがありますが、あえて朝川ではカビ付けをしていない荒節を使っています。
一本釣鰹荒節の削節は、だしを取った時の味にこだわり、脂肪分の少ない鰹節を十分なだしがとれるように、少し厚みを持たせて削っています。
合鴨米と天然水
料理の味に大きく影響を与えるのが水といっても過言ではありません。
朝川では決して水道水を使うことなく、天然水のみ使用しております。
また私たちにとって主食のお米は、完全無農薬有機栽培の合鴨米こしひかりを使用しております。 香りが良く、ほんのりとした甘さが特徴です。
合鴨農法により、農薬や化学肥料を全く使用せず栽培されたお米は、合鴨の活躍のみならず、合鴨を田んぼに放してくれたお子様達、スタッフ、そしてお百姓さんの想いと汗が一粒一粒にこめられています。
天然水とともにふっくら炊き上げられた白米。大自然の恵みをぜひご賞味ください。
心のどこかにあった忘れられない懐かしい、そんな味がするかもしれません。
ヘレンドの器の使用による、和と洋のコラボレーション
柿右衛門とハンガリーの名窯「ヘレンド」の出会い、和と洋の融合、ヘレンドの洋食器に日本料理を盛りつけます。ワインや吟醸酒でお楽しみください。
ヘレンドのグリーンは日本料理ととても合います。
スープカップに両耳がついているのもヘレンドの特徴です。
ナイフやフォーク、お箸で召し上がっていただく遊び心あふれるヘレンド会席コースは、朝川の今ごのみ日本料理です。
和文化への誘い（和食マナー教室）
外食文化が豊かになった現代ではありますが、悲しいことに自国の文化の味を 知る機会は、逆にほとんどなくなってしまっているのが現状ではないでしょうか。
明治時代以降の洋食文化の隆盛もありますが、本物の和食の味を伝えられる和食職人が年々減少していることも大きな原因の一つです。特に”ハレ”の舞台である料亭となると、日常めったに行く機会がありません。
しかしながら昨今、若い世代の中に和食や着物に関心をもつ方が増えているのも事実です。
朝川では、和の世界へのきっかけづくりとして、和食のマナー教室を随時開催しております。由緒ある木挽町料亭街の中で、貴方も和の基本に触れてみませんか。ご興味ある方は、お気軽にお問い合わせください。
2011年6月4日 NHK-BS1『COOL JAPAN 発掘！かっこいいニッポン』#149「礼儀」食事の所作について朝川にて収録を行いました。
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［和食マナー教室］
4名様より承ります。通常のご飲食料金に、お一人様2000円追加でお受けしております。（基本土曜：完全予約制）
（内容）
・和室の入り方、出方・畳の歩き方
・箸の持ち方、休め方・お椀のあけ方、蓋の置き方、しめ方
・煮物など一口で頂けないものの食し方、海老等、殻物のさばき方
・年長者との会食のマナー
・接待マナー
・予約、注文の際の注意点
・お料理を残す際のマナー
などなど
※詳細は、お電話 03-6226-3661（10：00～22：00）かe-mail： asakawa@ginza-asakawa.co.jp まで。
ご予約はお電話でのみ受け付けております。